メープルロールケーキ Recipe

つぶつぶ林檎入り

メープル風味のクリームと、ソテーしたリンゴとをココア生地で巻いた風味豊かなロールケーキ。クリームは生クリームとヨーグルトを混ぜたのでヘルシーだしとてもサッパリしてます。でもメープルの風味でさっぱりとしたコクがあります。つい食べ過ぎちゃいます

材料

【ロール生地作り】ボールに卵を溶きほぐし、砂糖を加え湯煎をしながら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。人肌に温まったら湯煎からはずし、さらに泡立てる。

白くもったりするまで、よく泡立てる（字が書けるくらい。→ハンドミキサーを持ち上げて、ヒラヒラ～と落ち、すぐに消えないくらい）。そうなったらハンドミキサーを低速にして30秒くらい混ぜる。（＝キメの整え）

☆の粉類を合わせ２回ふるい２のボールに入れ、ゴムベラで生地を底からすくってサックリ混ぜる、これを繰り返す。粉気がなくなるまで混ぜる。

天板にクッキングシートをしき、３を流し入れ、カードで平らにして、下から３回くらいたたき、200℃に予熱したオーブンで約10分焼く。ふっくらして焼き色がついていればOK。焼けたらクッキングシートごとビニール袋に入れて口をふさいで冷ます。

【ヘルシークリーム作り】ヨーグルトは前日から水切りしておく（今回は150ｇ→70ｇ）。生クリームにメープルシュガーを入れ、かためのクリームを作る。そこに水切りしたヨーグルトを入れて混ぜる。

【フィリング作り】リンゴは皮をむき、１cm弱の角切りにする。小鍋に砂糖を入れて熱し、砂糖が溶かしキツネ色～茶色っぽくなったら、リンゴを入れ、弱めの中火でリンゴがしんなりするまで炒める。火を止め、ラム酒を混ぜる

熱がとれた生地をクッキングシートの上に置き、手前に包丁で横に３本切れ目を入れる。

メープルシロップと水を混ぜ、生地にまんべんなく塗ったら、５のクリームをぬる。巻き終わりは何もぬらずにあけておく（この方が巻きやすい）。その上に６のリンゴをまんべんなく散らす。

クッキングシートごと生地を持ちあげ、最初はキュッキュッとおさえながら巻いてそのままくるっと巻く。巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす。

ロールケーキの生地をゴムベラで混ぜるとき、生地をすくってみてボトッと落ちるようではまだ。スルッと落ちるようになるまで混ぜる。生クリームってカロリー高いので、ちょっとヘルシーにしてみました。このクリームは他のものにも応用できそうです。ほんとにさっぱりしてて美味しいです。